生食覚書　※外食店舗様、卸売り業者様、第三者へ生食を提供するお客様は必ずお読みください。

1. 商品お受取の際、品質（冷凍の状態、異物混入等）の検品を行ない、その結果を同封の「生食用食肉納品確認書」を記録し、店舗にて保管してください。

2. 検品時、商品に異常があった場合は、当店までその内容をご報告くださいますようお願い申し上げます。

3. 商品に異常があった際のご連絡は、「生食用食肉納品確認書」での確認後、翌日までにお願いいたします。商品お受取の翌日までにご連絡をいただけない場合は異常が無かった事と判断させていただきます。

4. 生食用食肉の調理は、管轄の保健所より認定された調理施設にて実施してください。また調理にあたっては、食品衛生責任者及び認定生食用食肉取扱者の方が従事される、もしくは直接指導・監督のもと実施してください。

5. 表示義務として、「一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります。」、「子ども、高齢者、食中毒に対する抵抗力の弱い方は食肉の生食をお控えください。」、「お子様、お年寄り、体調の優れない方は、牛肉を生で食べないでください。」等の内容を、店内の見やすい場所（店頭掲示、メニュー等）に掲示してください。

6. お客様に生食用食肉を提供される際、調理・調味する事なく提供し、薬味等の調理、調味は、お客様ご自身に行なっていただくよう、ご説明をお願いします。（但し、生食用食肉の規格基準に適合されているお店は除外となります。）

7. 商品の特性及び管理上、小分け販売は出来ないことをご理解ください。（※お客様のもとで小分けをされるなど、商品を一度開封して販売される場合は、新たに調理施設としての許可が必要になります。）