生食覚書　※外食店舗様、卸売り業者様、第三者へ生食を提供するお客様は必ずお読みください。

1. 生食用食肉製品をお取り扱いいただく際は、事前に貴社もしくは貴店を管轄する保健所への相談が必要となります。
2. 商品は-18℃以下の冷凍庫での保管をお願いいたします。
3. 商品お受け取りの際、品質（冷凍の状態、異物混入等）検品を行ない、その結果を同封の「生食用食肉納品確認書」に記録のうえ、店舗にて保管いただくようお願いいたします。
4. 検品時に商品異常があった際は、弊社営業担当者への報告をお願いいたします。
5. 商品に異常があった際のご連絡は、「生食用食肉納品確認書」での確認後、翌日までにお願いいたします。商品お受け取りの翌日までにご連絡をいただけない場合は異常が無かった事と判断させていただきます。
6. 表示義務として、「一般的に食肉の生食は食中毒に対するリスクがある」旨、「お子様・ご高齢の方・抵抗力の弱い方に食肉を生食することは控えるべき」である旨などを、メニュー内や店内などお客様が容易に確認できる場所へ必ず掲示してください。
7. 衛生上の問題から、常温での解凍は行なわないようお願いいたします。また、一度解凍した生食用食肉は、再冷凍及び再冷蔵での保存についても行なわないようお願いいたします。
8. お客様に生食用食肉を提供される際、調理・調味する事なく提供し、薬味等の調理、調味は、お客様ご自身に行なっていただくよう、ご説明をお願いします。（但し、生食用食肉の規格基準に適合されているお店は除外となります。）
9. 商品の特性及び管理上、小分け販売は出来ないことをご理解ください。（※お客様のもとで小分けをされるなど、商品を一度開封して販売される場合は、新たに調理施設としての許可が必要になります。）
10. 生食用食肉の調理は、管轄の保健所より認定された調理施設にて実施いただく必要がございます。また調理にあたっては、食品衛生責任者 及び 認定生食用食肉取扱者の方が従事される、もしくは直接指導・監督のもと実施していただく必要がございます。
11. 凍結された牛の生食用食肉製品については厚生労働省の保存基準において「-15℃以下で保存しなければならない」と定められております。当製品をご購入いただいたのちに、第三者へ販売された際に生じるお持ち帰り方法等については、管轄の保健所へご相談ください。
12. 商品到着後の保管またはお持ち帰り時での温度上昇による品質不良等については、当社では責任負いかねますのでご了承ください。
13. 常温下（25℃）でのお持ち帰り時間は1時間以内が目安となります。第三者へ販売される際、お持ち帰り後は速やかに冷蔵庫または冷凍庫に保管いただくようご案内をお願いいたします。
14. お客様ご自身の冷蔵庫で保管いただく場合の賞味期限に関しましては当日迄となります。また解凍された場合の再凍結は変色等のリスクがあるため、再凍結はせず、速やかにお召し上がりいただくようお客様へご案内をお願いいたします。